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닭고기 어떤 크기를 골라야 할까?
닭고기에 얼마나 진지합니까? 전 최근 닭튀김, 찜닭, 백숙 그리고 발골까지 진지하게 점령 중에 있습니다. 어제 백숙을 해먹었던 저는 싸고 큰닭만을 찾았습니다. 하지만 아니였습니다. 어떤 조리를 하는지에 따라 닭의 크기를 선정해야 됩니다. 그 이유는 모든 고기의 통용되는 고기를 조리했을 때 맛있는 시간이 있고 야채나 양념에 어우러지는 시간이 있기 때문입니다. 백숙 삼계탕이라고도 하죠. 800g 미만의 닭을 골라야 됩니다. 단순히 양의 문제가 아니라 너무 큰 덩어리가 아니라면 어떤 고기든 10~30분 정도 삶으면 다 익습니다. 그 이상 삶아버리면 고기의 육즙이 빠져나와서 맛없는 고기를 먹게 됩니다. 주의 닭고기 자체의 식감을 말하는 내용입니다. 대게 우리는 닭다리 뼈를 잡았을 때 쏙 빠지는 걸 보고 "와 대..
하루
2021. 7. 1. 04:32